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我國每年因丟棄腐爛食品而產生的垃圾達700億元，占食品總產量的20%。有些食物被丟棄是因為它們在運輸過程中不能長時間保持新鮮。專家表示，造成這種浪費的主要原因是缺乏“冷鏈運輸”系統。
在鮮活易腐物品的運輸中，除了少數人因途中的照料或車輛的不適而死亡外，大部分都是由腐爛引起的，這主要是由于微生物對動物性食品的作用。對于植物性食品來說，腐爛的主要原因是呼吸作用。低溫能抑制微生物的生長，減緩呼吸作用，延長易腐保鮮期。
冷鏈運輸過程必須依靠制冷或制冷等特種車輛。除需要同一車體、同一機械的貨車外，制冷、制冷專用車還必須加裝制冷或制冷保溫設備。在運輸過程中，應特別注意連續冷藏，因為隨著溫度的升高，微生物的活性和呼吸作用增強。如果在運輸的各個環節不能保證連續的冷藏條件，貨物可能在這個環節開始腐爛變質。在運輸過程中，應根據貨物種類、季節、距離和運輸地點確定運輸方法。在運輸過程中，盡量組織“門到門”直達運輸，提高運輸速度，溫度應符合要求。為了保持冷凍物品的冷藏溫度，需要通風散熱的水果、蔬菜等物品可以堆放緊密。貨物之間必須留有一定的空間，以確保貨物完好無損。
冷鏈運輸要求中長途運輸和短途配送的低溫狀態。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是造成貨物質量下降的主要原因之一。因此，運輸工具要有良好的性能，在保持規定低溫的同時，也要保持穩定的溫度。長途運輸尤為重要。
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